Aquí la fórmula de estos ricos alfajores Santafesinos para endulzar un poco este día.
Ingredientes:
Masa: 500 gramos harina 0000.
5 yemas.
5 gramos sal fina.
50 cc licor de caña o coñac.
100 gramos de manteca derretida.
120 cc agua.
Glasé de secado rápido:
1 clara.
200 gramos de azúcar impalpable.
unas gotas de jugo de limón.
200 gramos azúcar granulada + 50 cc agua.
Relleno:
500 gramos de dulce de leche repostero
40 cc coñac o algún licor de tu gusto.
Modo de Preparación:
Paso a paso: para la masa vamos a hacer una corona con la harina y sal, en el centro colocar todos los demás ingredientes húmedos. Amasar energicamente hasta lograr una masa lisa y homogénea que no se pegue. Descansar 15 minutos, sobar y estirar con pastalinda hasta que quede bien fina, que quiera empezar a transparentar. Cortar con cortante de 6 a 8 cm, pinchar bien y hornear a 180 grados hasta que apenas doren y hagan globitos.
Rellenar con dulce de leche formando los típicos alfajores santafesinos triples. De tres capas de masa, dos de dulce de leche.
Atención con el glase!! Una vez listo hay que usarlo ya que seca rápido! Aquí va la fórmula: hacer un glasé común con la clara, gotas de limón y azucar impalpable, llevar a hervir los 200 de azúcar común con los 50 de agua, que hierva de 2 a 4 minutos. Volcar caliente sobre el glasé de clara y batir rápido, vaba quedar fluído pero comenzará a secar rápido, bañar los alfajores, escurrir y listo!! .
Fuente: Pablo Remaggi / Instagram @pabloremaggi / facebook.com/juanpablo.remaggi/