Fotos: Gentileza Ing. Agr. Elio Cantoni
Productores, asesores técnicos, empresarios y viveristas de Cuyo participaron de una gira programada, por la piú bella Italia, para ver actualizaciones en el cultivo y la industria de esta hortaliza de gran consumo mundial.
La zona Norte está integrada por Parma, Modena, Piacenza y Reggio Emilia y fue recorrida en esta oportunidad. La zona Sur tiene aproximadamente 30.000 hectáreas y no se visitó.
Según nuestros entrevistados "la calidad es la prioridad para los italianos, los porcentajes de licopenos, los Grados Brix son fundamentales para ellos en toda la industria. Tienen una gran superficie cultivada, con cerca de 35.000 hectáreas, solamente en la zona Norte. Y además, buenos rendimientos por hectárea, ya que llegan a 80 y 90.000 en promedio".
Actualmente, por la guerra de Ucrania y Rusia y la ola de calor, sequía incluida, han bajado los números, a 60-70.000 kilos por hectárea.
Los suelos en la zona recorrida, poseen altos números en materia orgánica, ya que llegan al 4 %. Si hay inconvenientes, como en la mayoría de las zonas cultivadas, con la sequía mundial. Donde normalmente llueven de 700 a 900 milímetros, han precipitado sólo 300. Es más, esto está causando la salinización de algunas tierras cercanas al río Po, con más de 5 mil de conductividad eléctrica, como en la zona de Ferrara.
Entre las novedades, o curiosidades, figuran la cosecha con 75-85% de madurez y el mayor descarte de verde, esto por el estrés térmico. Siempre dependiendo de la variedad. Pero con subsidios y la política de entregar calidad, los valores si les dan a los agricultores como para continuar. Trabajan un período corto de tiempo, si pensamos que en Argentina se llega a los 5 meses o más, ellos trabajan la mitad de eso.
GENÉTICA
Los referentes de ISI Sementi dijeron que están buscando, según las necesidades o pedidos de cada zona a nivel mundial (variedad a medida). Validaciones en selección: Agronómica, calidad y transformación. Eficiencia de aprovechamiento de nutrientes por parte de la planta por ahorro y cuidado de medio ambiente. Se buscan variedades con resistencia al estrés hídrico. Además, se está teniendo en cuenta en los cultivos la huella hídrica, carbono y nitrógeno (sustentabilidad). Sabor: apunta a Brix " Acidez. En una etapa avanzada de selección varietal comienzan a evaluar a la para las características industriales más relevantes: Viscosidad, color, pectina, fibra, carbohidratos y licopeno. El pH depende de la genética y el ambiente, están trabajando en ello.
Algunos comentarios de los viajeros: Cherrys: Tienen muy buena calidad de fruto excelente color y % de Grados Brix más elevados. Hay cherry de industria también: ciclo 90 a 100 días, se utiliza para iniciar antes y mejorar calidad de la pasta y además hacer enteros en lata o frasco. ISI es la semillera número en cherry. Asimismo hay una novedad: un cherry de tamaño grande denominado Volare, que estaba destacando por su actitud de mantener verde la planta y su productividad.
RIEGO
Gran parte del riego, es presurizado. Cinta de riego utilizada: La cinta se coloca superficial o levemente enterrada (10 centímetros máximo) es de mayor diámetro y espesor que la nuestra con gotero cada 30 cm, de 1l/h. Se usa una sola vez y se descarta, les pagan en una recuperadora. Para evitar problemas de taponamiento en cinta usan un producto desinfectante llamado oxyclean (www.biolchim.com) y/o jet five (ácido peracético"hidrógeno perósido"ácido acético). En cabezales se observaron motores a combustión en campo sin estructura, otros accionados por tractores. Perforaciones hay con electrobombas sumergibles, pero se observa que la energía es más cara que el combustible derivado del petróleo.
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Passata a campo
¿Qué es la passata? Es el tomate triturado directamente en el potrero, lleva un proceso específico. Es básico explicarlo como que hay una planta mecánica que trabaja en el campo. Tiene una capacidad de 2.000 a 3.000 kilogramos por hora todo el procesamiento. Hay variedades especiales para ese propósito. El producto realizado en campo (passata) se almacena en big bag, en eso se transporta a la fábrica hasta el envasado cuando lo requieran. Energía con generador al 100%. La passata se hace en directo. Este método es obligatorio para elaborar este alimento característico. (ver foto)
Se vio también el tema de las rotaciones de lotes. En este área se cultiva según lo observado: 1 Alfalfa, 2 Maíz, 3 Soja, 4 Girasol, 5 Tomate, 6 Vid, 7 Otros. Es una zona de vacas lecheras. Los cultivos de invierno principales son trigo y cebada. Con esto se rota en el invierno el tomate. Las asociaciones recomiendan como esquema de rotación 2 ciclos de tomate en 5 años. Ejemplo: 1 (Tomate-Trigo), 2 (Soja- Cebada), 3 (Maíz-Trigo), 4 (Tomate-Cebada), 5(Soja-Trigo). Los suelos son arados bien profundos luego de terminar los cultivos. No se observan rastrojos abandonados en general. Los implementos de preparación mecánica de suelo son similares a los de nuestra zona.