Ofrecemos más números, elaborados por el experto Dr. Ing. Agr. Rodrigo Espíndola, que es jefe de la Agencia Extensión Rural Caucete del INTA, en relación a la nota ofrecida el 20 de agosto pasado en Suplemento Verde.
El técnico dice que es correcto hablar del costo para casos específicos, que podrán estandarizarse para la tecnología común que se emplee. Además, la aptitud productiva de la finca hace que el costo varíe ampliamente siendo qué a mayor producción, menor será el costo por kilogramo. Entonces resta preguntar ¿cuál es la aptitud productiva de nuestros viñedos y cuál es el desempeño real?
Sobre costos operativos o costo directo, en esta oportunidad, se muestran los datos registrados para distintas variedades de vid, en cuanto a labores de poda, tareas en verde, control de malezas, fertilización y cosecha.
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REGISTROS LOCALES
LA PODA
Cuando se analiza por variedad, por supuesto que la más cara es la Superior Seedless, contabilizando unos $140.000 por hectárea; es del tipo larga, y lleva más tiempo. Para las manejadas en forma orgánica, por ejemplo, un parral de Red Globe, se puede estimar en $81.500 para efectuar el trabajo de poda e una hectárea.
La Cereza tradicional, con la más común de las labores, llega a $62.000 y si ya pasamos este trabajo a uno de similar variedad, pero con manejo orgánico, baja a $45.500.
Un Bonarda, cepaje muy requerido en las últimas temporadas, cuesta $45.000 podar una hectárea, algo menos un Syrah, con $41.000 y el de Flame Seedless, variedad multipropósito, unos $35.000.
La variación es grande en este rubro, a un valor del jornal que supera los $2.000 y sin contar impuestos, seguros ni cargas sociales es de $35.000 a $140.000 por hectárea.
En esta tarea las grandes variaciones se caracterizan por el tamaño de las plantas y el destino comercial, es decir la poda más cara siempre es la de la uva de mesa. Pero es importante saber que falla el control y falta entrenamiento en los podadores, el rendimiento puede bajar a unas 60 plantas por día, y esto explica los valores.
LABORES EN VERDE
Sigue liderando la Superior Seedless, con $160.000; mucho jornal lleva. Una Red Globe pero del tipo orgánica, está sobre los $60.000, gran diferencia con la anterior. Y mucho menos para el resto de los varietales que integran este estudio, y registro de base científica del INTA: Cereza común $11.000; Cereza manejado de manera orgánica $12.000; Bonarda algo similar en números al anterior. Syrah baja a $6.000 y un parral de Flame Seedless llega a sólo $3.000.
Hay que destacar, que en uvas de mesa, lleva una seguidilla, de tareas, que incluyen desbrotes, deshoje, acomodado de brotes, raleo y poda de racimos. En cambio, en cepajes comunes, de vinificar y también pasas varía desde $3.000 a $12.000 por hectárea. Las labores en verde no son importantes para estos destinos cuando el vigor está controlado.
CONTROL DE MALEZAS
Aquí se destaca la Red Globe manejada en forma orgánica, que llega a $90.000; y muy cerca una Cereza orgánica. Muy lejos viene una Syrah con $52.000, y tienen valores cercanos Superior Seedless, Cereza común algo similar y hasta Bonarda, entre los $38.000 y $35.000. La Flame Seedless está al fondo de los números con sólo $25.000.
En este análisis, se nota de lejos, que hay serias diferencias cuando el viñedo es orgánico, por la necesidad de aumentar el control con anchada (mano de obra) y el uso de rastra con tractor, para eliminar los yuyos.
Cuando se hace una única aplicación con herbicida está en los $25.000 (lo que no es suficiente si la infestación es alta) y sube a $52.500 cuando se contemplan más aplicaciones, pero a una menor dosis por cada una de ellas.
FERTILIZACIÓN
Un rubro elemental, "para ganar hay que gastar" dicen en el campo. En el caso de la Superior Seedless, llega al tope, con $196.000 y una Red Globe orgánica le pisa los talones con $192.000 en fertilizantes. Luego vienen en dúo, la Cereza común y la Cereza orgánica, con valores de $168.500 y $165.500, mucho más abajo, la Bonarda está en $96.000, la Syrah toca $86.000 y la Flame Seedless los $28.000.
Aquí las fertilizaciones más caras son en uva para mesa y cultivos orgánicos (aumentan su relación de uso de guano por hectárea y aumenta el costo de distribución e incorporación). Un valor promedio de hacer la fertilización más eficiente (con urea y guano en algunos casos), es mayor a $130.000 por hectárea. Números normales están entre $96.000 y $66.000 en uvas de vinificar.
COSECHA
Al final, lo que define, la recolección anual. Y lo más caro. Un parral de Cereza orgánica, con mucho detalle, llega a los $257.000; muy lejos de eso, uno de Flame está en los $145.000. El más común de los parrales locales, el de Cereza, sin detalles, ronda los $131.500 para cosechar una hectárea; el de Bonarda está en $120.000 y un Syrah oscila sobre $105.000. En todo esto varía el destino y la localidad de trabajo.