Con motivo de la proximidad de la temporada de carneos y faena doméstica de cerdos, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) recordó la necesidad de prevenir la triquinosis, una zoonosis producida por un parásito del genero Trichinella spp. Las personas se enferman al consumir carne insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, que contienen en sus músculos larvas que provocan el mal.
La faena doméstica de cerdos en el campo promueve la distribución y comercialización de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. Como en este proceso se utilizan carnes sin cocción, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los parásitos que producen la enfermedad. Una vez que ingresan al organismo de las personas, las larvas pasan por el sistema digestivo hasta llegar a los músculos, donde se alojan. Senasa recomienda elaborar los productos con los cuidados necesarios.